Gesundes Zitronen-Muffin
Zutaten:
- 2 Eier
- 1 TL frischen Zitronensaft
- Schale einer Zitrone
- ca. 2- 3 EL probiotisches Joghurt oder Naturejoghurt
- ca. 2 El Mandelmehl
- etwas Zimt
- evtl. Mark einer Vanilleschote
- 1El Restorate oder Backpulver
Zubereitung:
- Eier trennen und Eiweiss zu Schnee schlagen
- Eigelb mit restlichen Zutaten (ausser Mandelmehl) vermengen
- anschließend Masse unter den Eischnee ziehen und danach das Mandelmehl dazugeben
- Masse in Förmchen abfüllen und bei 180°C ca. 20-30 Min. backen
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