Gesundes Zitronen-Muffin

Zitronenmuffin ohne Mehl low-carb

Zutaten:

- 2 Eier

- 1 TL frischen Zitronensaft

- Schale einer Zitrone

- ca. 2- 3 EL probiotisches Joghurt oder Naturejoghurt

- ca. 2 El Mandelmehl

- etwas Zimt

- evtl. Mark einer Vanilleschote

- 1El Restorate oder Backpulver

Zubereitung:

- Eier trennen und Eiweiss zu Schnee schlagen

- Eigelb mit restlichen Zutaten (ausser Mandelmehl) vermengen

- anschließend Masse unter den Eischnee ziehen und danach das Mandelmehl dazugeben

- Masse in Förmchen abfüllen und bei 180°C ca. 20-30 Min. backen